Latest News

Beberapa Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba dalam Makanan Lebih lanjut tentang: Beberapa Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba dalam Makanan

Pertumbuhan mikroba pada pangan dipengaruhi oleh berbagai faktor, dan setiap mikroba membutuhkan kondisi pertumbuhan yang berbeda. Oleh karena itu jenis dan jumlah mikroba yang dapat tumbuh kemudian menjadi dominan pada setiap pangan juga berbeda, tergantung dari jenis pangan tersebut. Pada kondisi yang optimum untuk masing-masing mikroba, bakteri akan tumbuh lebih cepat dibandingkan dengan kapang dan kamir. Hal ini disebabkan bakteri mempunyai struktur sel yang lebih sederhana, sehingga pada kebanyakan bakteri hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk membelah. Struktur sel kapang dan kamir lebih kompleks daripada bakteri dan membutuhkan waktu lebih lama untuk membentuk sel baru, yaitu sekitar 2 jam atau lebih.

Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba pada pangan dibedakan atas dua kelompok, yaitu:
a. Karasteristik pangan:
• Aktivitas air (aW)
• Nilai pH (keasaman)
• Kandungan gizi
• Senyawa antimikroba

b. Kondisi lingkungan:
• Suhu
• Oksigen
• Kelembaban


http://id.shvoong.com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2058497-beberapa-faktor-yang-mempengaruhi-pertumbuhan/

0 Response to "Beberapa Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba dalam Makanan Lebih lanjut tentang: Beberapa Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba dalam Makanan"